Confiture d’Oignons

Benodigd:
- 1 kg. schoongemaakte witte ui,
- 600 gram kristalsuiker,1 wijnglas appel-azijn,
- ½ wijnglas sherry-azijn,
- 1 koffielepel balsamico-azijn,
- 1 soeplepel citroensap (bij voorkeur limoensap)
- 1 mespuntje peper,1 mespuntje quatre epices*,
- 3 gram zeezout,
- 2 koffielepeltjes chicorée liquide**

* Quatre épices is een typisch Frans kruid uit de traditionele keuken. Het bestaat uit gemalen peper, nootmuskaat, kruidnagel en gedroogde gember,
** Chicorée liquide is een soort koffiestroopje, vrij sterk van smaak. Je zou het kunnen vervangen door een vingerhoedje aangemaakte Buisman zo je dat nog in huis zou hebben, anders zou ik het ook niet weten. Weglaten kan ook!

Bereiding:
De ui in kleine stukjes snijden en met ± een ½ liter water (zoveel dat de uien net onder water staan) en het zout en de peper zachtjes aan de kook brengen tot ze glazig zijn.

Vervolgens uit laten lekken in een vergiet, ik zet er altijd even een gewicht op (bijvoorbeeld een pan/kom met water) en laten afkoelen.

De uien gaan nu terug in een schone pan en we voegen de suiker, en de beide azijnsoorten toe. Als het vocht is opgenomen, zachtjes en al roerend aan de kook brengen.

Als de massa aan de kook is gebracht, dan voegen we de balsamico-azijn toe, het 4 épices kruid en het citroensap.

Blijven roeren en inkoken tot het een hechte massa met een zekere viscositeit (stroperigheid) is. Dit kun je testen door even een beetje op een schoteltje te doen en te laten afkoelen, je kunt dan zien/proeven/voelen of het voldoet aan je gedachten over een confiture van uien.

De massa heet in jampotjes doen die je eerst heb ontsmet met kokend water. Deksel erop en omgedraaid laten afkoelen. (dat omdraaien kun je beter met een ovenhandschoen doen anders brand je je vingers!!)

Ideaal te combineren met paté of gegrild vlees.

Succes ermee en bon appétit!

Diverse salades

Een warme zomeravond of bijvoorbeeld een koud buffet:

Salade Niçoise

Beroemde frisse salade uit Nice met:

- tonijn: uit blik: afgieten en verkruimelen, 
- aardappel : kort gekookt en in reepjes, julienne gesneden, beter eerst in julienne snijden en vervolgens 
  blancheren (kort koken en snel afkoelen, 
- tomaat: kort in kokend daarna in koud water, schilletje eraf, partjes snijden, zaad eruit, wat rest in reepjes, 
- boontjes: kort gekookt c.q. geblancheerd en dat is dus kort in kokend water en dan in ijskoud water afkoelen, 
- paprika rood/geel/groen/oranje: snijd de paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd hem 
  in reepjes, 
- ui/sjalot: snijd kwartjes en snijd er vervolgens ook reepjes van (wij gebruiken rode ui vanwege de kleur), 
- olijven zwart/groen: doormidden snijden, 
- peterselie: gehakt, 
- knoflook: geplet en gehakt of geperst, dressing: olie, azijn en mosterd, peper/zout en citroensap,
- Dit alles goed mengen en serveren met halve gekookte eieren met ansjovis of sardientje erop.

NB: over het ingrediënt aardappel zijn de “geleerden” het niet eens. Maar het is met deze salade net als een pot au feu, er zijn variaties mogelijk en geoorloofd.

Kip / kerrie salade

- kip: borstfilet zachtjes bakken of koken en in stukjes klein snijden,
- knolselderijknol in dunne reepjes of blokjes snijden (doe dit nadat u saus heeft gemaakt waarmee je deze 
  groente kunt mengen anders wordt hij bruin),
- selderij(stengels): blancheren (zie boontjes boven) en in stukjes snijden, reepjes ook goed maar dat is meer werk,
- appel: schillen, partjes maken, klokhuis eruit, plakjes en vervolgens reepjes snijden,
- saus: mayonaise met kerriepoeder, gember en gembernat fijnmalen in keukenmachine, anders gember zeer fijn
  hakken en alles mengen,
- walnoten: fijnhakken en op het laatst toevoegen.

Bieten / Haringsalade

- haring: filets in dunne reepjes snijden (hier gebruiken wij hareng fumée, in Nederland natuurlijk verse haring),
- gekookte biet: in plakken en vervolgens in reepjes snijden,
- aardappel: zie salade niçoise,
- ui: zie salade niçoise,
- appel: zie kip-/kerriesalade,
- aanmaken met mayonaise en crême fraîche.

 Aardappelsalade

- aardappel: zie salade niçoise,
- ui: zie salade niçoise,
- augurk: in dunne reepjes snijden zoals de aardappel,
- aanmaken met mayonnaise en/of crême fraîche en/of yoghurt.

Lemon Curd

 Benodigd:

1 limoen en 1citroen of 2 citroenen
- 75 gram boter (of margarine)
- 100 gram basterdsuiker
- 2 eieren, goed losgeklopt
- Jampot

Bereiding:

Schil van limoen en citroen raspen (geen wit meenemen!) en vruchten uitpersen.

Boter, suiker, rasp en sap van limoen en citroen in kom of pan boven pan met heet water (au bain-marie) smelten. Eieren onder voortdurend kloppen toevoegen. Heel langzaam naar de kook toebrengen en blijven kloppen tot het mengsel dik en lobbig wordt. Vervolgens in schone (wij koken ze uit met kokend water) jampot gieten, deksel erop en op z´n kop laten afkoelen. In koelkast bewaren (2 weken?).

Met Lemon Curd kun je van alles, de Engelsen smeren ze op scones, noem maar of zoek maar op via Google en je wordt overstelpt met recepten.

Ik meng het met mascarpone, crême fraîche, Lemoncello, vers geraspte citroen of lemoen en in brokken gecrashte meringues (schuimpjes). De Italianen noemen het merengue-semifreddo als je het nog eens mengt met slagroom en het dan in een cakevorm giet, enkele uren in de vriezer zet en er plakken van snijdt.

Maakt allemaal niet veel uit, wees er creatief mee en je maakt furore bij je gasten!

Tipje: garneren met gehakte pistache pitten, top!

Koffie-Sinasappel-likeur (Grand Marnier)

1 fles goedkope cognac

1 sinaasappel

40 kruidnageltjes

40 koffieboontjes

40 suikerklontjes

Doe de cognac in een afsluitbare fles, bijvoorbeeld een weckfles of –pot.

Voeg alle ingrediënten toe (de kruidnageltjes steken in de sinaasappel) en laat het geheel 40 dagen staan. Klaar is grote Marnier, of Kees, of Piet, of…

Noem het net als bij de zogenaamde Cointreau geen Grand Marnier want dat is het niet en dan mag je het ook niet zo noemen maar lekker vinden ze het toch wel.

Santé

Limoncello

1 liter alcohol 90°

1,40 liter water

800 gr suiker

6 gele citroenen (maar nog groen) niet behandeld

De citroenen goed wassen en drogen,

de buitenste schil met een dunschiller afnemen ( zeker geen wit meenemen ) en deze schillen aan de alcohol toevoegen en vervolgens een week laten trekken in een goed afgesloten bokaal of fles.

Na een week het water koken en al roerend de suiker toevoegen tot die helemaal opgelost is.

Laten afkoelen, en toevoegen aan de alcohol , alles 2 maal filteren ( alle citroen-schillen moeten  eruit zijn)