Mayonaise à la Maison met Tomatenschuim

Huisgemaakte mayonaise is natuurlijk vele malen smakelijker dan mayonaise uit een pot of fles. En…zeer gemakkelijk te maken.   

Benodigd:
- Een keukenmachine (met de hand kloppen kan ook maar je krijgt er een lamme arm van),
- eieren,
- olie,
- azijn,
- citroen(sap),
- mosterd en peper en zout

Scheidt de eieren, dus scheidt het geel van het wit, voor de mayonaise gebruiken we alleen de eigelen, met het wit kan je later een cholesterolarme omelet maken.
Zorg ervoor dat de bak van de keukenmachine vetvrij en schoon is, erg belangrijk. Ook belangrijk is dat de eieren en de olie op dezelfde temperatuur zijn, bij voorkeur kamertemperatuur.
Zet ook een kannetje met water en ijsklontjes klaar want als de mayonaise in wording in de schift gaat, dan kun je hem soms met een scheutje ijskoud water daar weer uit halen.
Doe de eigelen in de machine, zet hem aan en voeg langzaam de olie toe. Ik gebruik koolzaadolie, olijfolie is te sterk van smaak, zonnebloemolie werkt ook naar een prima resultaat.
Je ziet snel dat de olie “gepakt” wordt door de eigelen (raar woord, de uitspraak/klemtoon bepaalt de betekenis), lukt dat dan giet je net zo lang door tot je een hoeveelheid hebt die je wilt. Gaat het fout op enig moment, dan giet je dus snel ijskoud water erbij en kijkt of dat werkt. Zo niet, dan heb je een probleem en moet je opnieuw beginnen. Dus machine brandschoon maken, eieren splitsen en gewoon opnieuw beginnen.
Heb je gewenste hoeveelheid wel geproduceerd, dan voeg je naar smaak de mosterd, peper (uit de molen) en zout, citroensap en azijn toe en klaar is je overheerlijke eigengemaakte mayonaise. 

Wil je nu een heerlijke saus voor bijvoorbeeld over vis, dan voeg je aan je eigengemaakte mayonaise tomatenschuim toe wat je maakt door tomaten in de keukenmachine te pureren en door een zeef te wrijven in een bakje mayonaise. Paar uur in de koelkast, klaar.

Eet smakelijk