Diverse salades

Een warme zomeravond of bijvoorbeeld een koud buffet:

Salade Niçoise

Beroemde frisse salade uit Nice met:

- tonijn: uit blik: afgieten en verkruimelen, 
- aardappel : kort gekookt en in reepjes, julienne gesneden, beter eerst in julienne snijden en vervolgens 
  blancheren (kort koken en snel afkoelen, 
- tomaat: kort in kokend daarna in koud water, schilletje eraf, partjes snijden, zaad eruit, wat rest in reepjes, 
- boontjes: kort gekookt c.q. geblancheerd en dat is dus kort in kokend water en dan in ijskoud water afkoelen, 
- paprika rood/geel/groen/oranje: snijd de paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd hem 
  in reepjes, 
- ui/sjalot: snijd kwartjes en snijd er vervolgens ook reepjes van (wij gebruiken rode ui vanwege de kleur), 
- olijven zwart/groen: doormidden snijden, 
- peterselie: gehakt, 
- knoflook: geplet en gehakt of geperst, dressing: olie, azijn en mosterd, peper/zout en citroensap,
- Dit alles goed mengen en serveren met halve gekookte eieren met ansjovis of sardientje erop.

NB: over het ingrediënt aardappel zijn de “geleerden” het niet eens. Maar het is met deze salade net als een pot au feu, er zijn variaties mogelijk en geoorloofd.

Kip / kerrie salade

- kip: borstfilet zachtjes bakken of koken en in stukjes klein snijden,
- knolselderijknol in dunne reepjes of blokjes snijden (doe dit nadat u saus heeft gemaakt waarmee je deze 
  groente kunt mengen anders wordt hij bruin),
- selderij(stengels): blancheren (zie boontjes boven) en in stukjes snijden, reepjes ook goed maar dat is meer werk,
- appel: schillen, partjes maken, klokhuis eruit, plakjes en vervolgens reepjes snijden,
- saus: mayonaise met kerriepoeder, gember en gembernat fijnmalen in keukenmachine, anders gember zeer fijn
  hakken en alles mengen,
- walnoten: fijnhakken en op het laatst toevoegen.

Bieten / Haringsalade

- haring: filets in dunne reepjes snijden (hier gebruiken wij hareng fumée, in Nederland natuurlijk verse haring),
- gekookte biet: in plakken en vervolgens in reepjes snijden,
- aardappel: zie salade niçoise,
- ui: zie salade niçoise,
- appel: zie kip-/kerriesalade,
- aanmaken met mayonaise en crême fraîche.

 Aardappelsalade

- aardappel: zie salade niçoise,
- ui: zie salade niçoise,
- augurk: in dunne reepjes snijden zoals de aardappel,
- aanmaken met mayonnaise en/of crême fraîche en/of yoghurt.