Confiture d’Oignons

Benodigd:
- 1 kg. schoongemaakte witte ui,
- 600 gram kristalsuiker,1 wijnglas appel-azijn,
- ½ wijnglas sherry-azijn,
- 1 koffielepel balsamico-azijn,
- 1 soeplepel citroensap (bij voorkeur limoensap)
- 1 mespuntje peper,1 mespuntje quatre epices*,
- 3 gram zeezout,
- 2 koffielepeltjes chicorée liquide**

* Quatre épices is een typisch Frans kruid uit de traditionele keuken. Het bestaat uit gemalen peper, nootmuskaat, kruidnagel en gedroogde gember,
** Chicorée liquide is een soort koffiestroopje, vrij sterk van smaak. Je zou het kunnen vervangen door een vingerhoedje aangemaakte Buisman zo je dat nog in huis zou hebben, anders zou ik het ook niet weten. Weglaten kan ook!

Bereiding:
De ui in kleine stukjes snijden en met ± een ½ liter water (zoveel dat de uien net onder water staan) en het zout en de peper zachtjes aan de kook brengen tot ze glazig zijn.

Vervolgens uit laten lekken in een vergiet, ik zet er altijd even een gewicht op (bijvoorbeeld een pan/kom met water) en laten afkoelen.

De uien gaan nu terug in een schone pan en we voegen de suiker, en de beide azijnsoorten toe. Als het vocht is opgenomen, zachtjes en al roerend aan de kook brengen.

Als de massa aan de kook is gebracht, dan voegen we de balsamico-azijn toe, het 4 épices kruid en het citroensap.

Blijven roeren en inkoken tot het een hechte massa met een zekere viscositeit (stroperigheid) is. Dit kun je testen door even een beetje op een schoteltje te doen en te laten afkoelen, je kunt dan zien/proeven/voelen of het voldoet aan je gedachten over een confiture van uien.

De massa heet in jampotjes doen die je eerst heb ontsmet met kokend water. Deksel erop en omgedraaid laten afkoelen. (dat omdraaien kun je beter met een ovenhandschoen doen anders brand je je vingers!!)

Ideaal te combineren met paté of gegrild vlees.

Succes ermee en bon appétit!