Lemon Curd

 Benodigd:

1 limoen en 1citroen of 2 citroenen
- 75 gram boter (of margarine)
- 100 gram basterdsuiker
- 2 eieren, goed losgeklopt
- Jampot

Bereiding:

Schil van limoen en citroen raspen (geen wit meenemen!) en vruchten uitpersen.

Boter, suiker, rasp en sap van limoen en citroen in kom of pan boven pan met heet water (au bain-marie) smelten. Eieren onder voortdurend kloppen toevoegen. Heel langzaam naar de kook toebrengen en blijven kloppen tot het mengsel dik en lobbig wordt. Vervolgens in schone (wij koken ze uit met kokend water) jampot gieten, deksel erop en op z´n kop laten afkoelen. In koelkast bewaren (2 weken?).

Met Lemon Curd kun je van alles, de Engelsen smeren ze op scones, noem maar of zoek maar op via Google en je wordt overstelpt met recepten.

Ik meng het met mascarpone, crême fraîche, Lemoncello, vers geraspte citroen of lemoen en in brokken gecrashte meringues (schuimpjes). De Italianen noemen het merengue-semifreddo als je het nog eens mengt met slagroom en het dan in een cakevorm giet, enkele uren in de vriezer zet en er plakken van snijdt.

Maakt allemaal niet veel uit, wees er creatief mee en je maakt furore bij je gasten!

Tipje: garneren met gehakte pistache pitten, top!