Smakelijke borrelhapjes

Borrelolijven:
- groene en zwarte olijven,
- gedroogde tomaatjes,
- ontvelde paprika,*
- knoflook,
- kruiderij,
- olijfolie,

Meng dit alles door elkaar in hapzame brokjes. Dus de tomaatjes in stukjes snijden, de knoflooktenen doorsnijden als ze erg groot zijn en de paprika ook in stukjes snijden. Alles door elkaar mengen en als kruiderij peper en zout en Provençaalse kruiden toevoegen. Lekker enige tijd laten trekken zodat de smaken zich goed mengen.

Voor het serveren goed uit laten lekken in een zeef en bij het serveren servetjes neerzetten want anders wordt u zomaar met een aantal stomerijrekeningen geconfronteerd.

Tapenade: (of kakè zoals sommige mensen het noemen)
Van de borrelolijven is gemakkelijk een overheerlijke tapenade te maken. Doe het geheel in een keukenmachine met geraspte oude kaas (Parmenzaanze maar Old Amsterdam is ook prima), noten (cashew en/of pijnboompitten), en heel veel basilicum. Maak het geheel fijn resp. meng het geheel tot u een smeerbare soepele massa heeft. Niet te nat, niet te droog. Deze tapenade is oneindig te variëren: de basis is olijfolie met olijven, knoflook, noten, oude kaas en basilicum, maar wil je meer tomatensmaak dan voeg je meer gedroogde tomaten toe, ansjovis voor een zoutpittig eindresultaat is ook een optie, en ga zo maar door op basis van uw eigen smaak en creativiteit (koken is voor een groot deel creativiteit, het combineren van smaken en ingrediënten en het optimaal gebruik maken van kooktechnieken).

Crostini:
maak je met de olie van de uitgelekte borrelolijven waar je kleine plakjes stokbrood mee insmeert (ik gebruik bij voorkeur een siliconen keukenkwast) en even toast in de oven. Helemaal super lekker maak je ze als je ze eerst nog even insmeert met een doorgesneden knoflookteen en dan toast/afbakt. Voor het toasten/afbakken de oven hoog zetten (200°C.), de broodjes goed in de gaten houden want ze zijn zwart voor je er erg in hebt!

*Voor het ontvellen van paprika zijn verschillende technieken in omloop. Je kunt ze in de oven zetten en op heel hoge temperatuur a.h.w. roosteren. Je kunt ze ook aan een vork prikken en vervolgens in de vlam van je fornuis wentelen (moet je wel een gasfornuis hebben, boven een warme keramische plaat werkt het echt niet), je kunt ze grillen in een grillpan of onder de grill van je oven. Belangrijk is dat je ze na de procedure warm in een grote schaal doet en afdekt met folie zodat ze a.h.w. even smoren/stoven. Daarna het velletje eraf peuteren. Deze procedure moet je zelf maar uitvogelen hoe het beste en meest efficiënt te doen, je moet er ervaring en handigheid in krijgen en dan gaat het vanzelf. Maar gegrilde, ontvelde paprika is overheerlijk, ook bij verschillende gerechten en in bereidingen.

Succes ermee en smakelijk eten.