Sauce d’Echalottes (sjalotten saus)

Maak een flinke hoeveelheid sjalotten (ik maak van ruim 2 kg., saus voor plusminus 20 personen, dus reken zelf uit wat je nodig hebt) schoon en fruit ze licht aan in olijfolie.

Dat duurt even want olijfolie bruint trager en anders dan bijvoorbeeld boter. Als ze allemaal verkleurd zijn en zacht, dan blus je het geheel af met balsamico azijn. Vervolgens voeg je bruine basterdsuiker toe (zelf een beetje experimenteren met de hoeveelheid, voor 2 kg. sjalotten gebruik ik 1 ½ zak = 750 gram) en een forse hoeveelheid rode wijn, alle sjalotten moeten ruim onder het vocht komen te staan. Het geheel lekker lang op een laag pitje laten staan pruttelen/inkoken tot het een mooie, dikke saus wordt die heerlijk smaakt bij bijvoorbeeld varkensvlees, maar ook bij lamsbout en magret de canard.

Succes en smakelijk.