Oignon Monegasques

Lekker bij paté, koud vlees, en bijv. gehaktbrood.

Ingrediënten:

 

 

Verhouding? Dat is dus naar eigen smaak en ervaring, ik weet het eigenlijk niet exact te vertellen. Koken moet je ook met liefde en op gevoel doen. Ik heb dus laatstelijk 15 potjes zilveruitjes van 200 gram gemengd met 1 kg. rozijnen en 1 kg. krenten. Daar gingen 2 grote flessen van 800 gram tomatenketchup bij, vervolgens 2x 1 pond basterdsuiker en bij gebrek 1 pond rietsuiker. Vervolgens een paar liter wijn, moeilijk te
kwantificeren omdat het bij ons uit het „vat” komt en rechtstreeks daaruit wordt getapt in de kookketel.

In verhouding zou ik zeggen:

 

 

Nu komt het allerbelangrijkste: we gaan het geheel langzaam laten sudderen in de pan. Een hele dag mét deksel op de pan om alles goed door te koken (laag vuur) en de smaken goed met elkaar te vermengen, én een hele dag pruttelen zonder deksel om het geheel in te laten koken, de alcohol te laten verdampen en het geheel in te laten dikken tot een substantie in een stroperige saus. Vergeet niet regelmatig te roeren met een houten pollepel! En vergeet tevens niet bij de bereiding een handvol laurierbladen toe te voegen die we er na de 2e dag sudderen weer uit halen.

Als het geheel enigszins is afgekoeld dan gieten wij dat in de oorspronkelijke zilveruitjespotten (tip: koop een goedkope trechter en snijdt de tuut af zodat je een brede trechteropening hebt waardoor de lekkernij gemakkelijker in de potjes glijdt) en sluiten die potten warm af. De pot trekt dan vacuüm en is maanden houdbaar.

PS: qua verhoudingen en kook-/prutteltijd is het dus even experimenteren, dat mag eenieder zelf uitzoeken, het recept prijsgeven is al een grote gift, de rest moet je écht zelf doen!

* cocktailuitjes zijn in ruime mate te verkrijgen in Nederland, helaas in Frankrijk wat lastiger en heel duur.