Gekonfijte citrusvrucht met sorbetijs en Mascarpone topping

Htet konfijten van fruit is een conserveringsmethode door het te verwarmen (niet koken, niet garen!!) in suikersiroop en vervolgens in te leggen in suiker.

Het vereist nauwkeurigheid, je moet het vochtgehalte in de vruchten sterk verminderen door het in warme siroop te leggen waarvan de concentratie suiker hoger is dan 65% en dat kan je dus meten met een Beaumé-thermometer, en geduld want het kost dagen: inleggen, verwarmen, uitnemen, afkoelen, inkoken, inleggen, afkoelen enz., een proces dat soms 5 tot 6x herhaald moet worden om het gewenste resultaat (zoals Turks Fruit en sukade) te bereiken.

Net als het konfijten van vlees, wild of gevogelte een kooktechniek is om het vlees langer houdbaar te maken. Je gaart/verwarmt in dierlijk vet bij een temperatuur die niet boven de 90°C. komt. Het konfijten van eend, de confit de canard, laten wij graag aan andere over maar het, op mijn manier, konfijten van citrusfruit is doenbaar en leidt tot prima resultaten.

Omdat ik geen geduld en dagen heb, hierbij dus mijn eigen, afgeleide, methodiek wat ook leidt tot een smakelijk eindresultaat:

Je maakt een suikerstroop van 1:1 water en suiker die je langzaam verwarmt..

Daar leg je plakken citroen en/of sinaasappel in en laat dat uren en uren zachtjes warm worden, de temperatuur mag niet té hoog worden (suikerwater maximaal 108° C. anders verbranden de suikers en beïnvloedt dat de smaak van het eindresultaat op een negatieve manier), dus zet hem op het laagste vlammetje. Je haalt de plakjes er op een gegeven moment uit, dikt de siroop verder in en giet vervolgens de warme siroop op de plakjes citrusfruit. Het geheel koud laten worden (koelkast), de volgende dag herhaal je dit proces in die zin dat je de plakjes fruit uit de siroop haalt, de siroop verder in laat dikken door hem weer zachtjes te verwarmen en de warme siroop weer op de plakjes fruit giet, samen weer een nacht laten afkoelen en dit proces herhalen tot je een optimaal resultaat hebt bereikt.

De plakjes citrusvrucht snijd ik in mini puntjes, dus vanaf het midden naar de rand zodat je een stukje schil met een stukje vruchtvlees krijgt.

Bewaar eventueel een paar mooie plakjes voor decoratie.

Ik snijd de plakjes in mini puntjes om het eten ervan gemakkelijker te maken; serveer je plakjes dan moet je er al gauw mes en vork bij serveren.

Op een diep bord nu een bolletje sorbet (bijv. limoen) en een beetje stroop met gekonfijte stukjes citrusvrucht.

Er bovenop een topping van mascarpone (met de bolle kant van een lepel glad en soepel gewreven tegen de rand van een kom) en crême fraîche vermengd met een paar druppels limoncello en geraspte citroen– of sinaasappelschil.

Je kunt dit er ook overheen raspen.

Decoreren met een plak sinaasappel of citroen, een zoet maar heerlijk fris zomers nagerecht!

Wil je nu droge plakjes gekonfijt fruit dan laat je op een gegeven moment de plakjes uitlekken op een zeef en bestrooi je hen met fijne kristalsuiker.

PS 1: Het lijkt me overbodig te vermelden dat je onbespoten fruit gebruikt.

PS 2: Als je bijvoorbeeld enkel gekonfijte sinaasappelschilletjes wilt maken dan is het aan te bevelen eerst de schillen te blancheren omdat het daardoot minder bitter wordt. Voor dit gerecht vind ik het niet nodig omdat ik ook wel van een zekere “bite” houd.

Veel succes en bon appétit!