Peche Melba, de echte

Gele perziken voorzichtig halveren, pit verwijderen en ontvellen. Voorzichtig, perziken zijn héél teer en een kneuzing is sneller gebeurd dan je beseft. In pan suiker smelten (pas op voor verbranden!), honing toevoegen en vervolgens een (forse) scheut zoete witte wijn (vin moëlleux). Hierdoor ontstaat een ietwat stroperige vloeistof waar we op zacht vuur de gehalveerde en ontvelde perziken pocheren, d.w.z.

héél zachtjes enige tijd laten sudderen.

Na enige tijd halen we de perziken uit de pan en voegen we aan de stroperige vloeistof de frambozen toe die we met een houten lepel brokkelen (in kleine deeltjes delen). Het geheel wat inmiddels ongelofelijk lekker begint te ruiken door de frambozen laten we nog enige tijd doorpruttelen (5 minuten) tot het écht dikkig en stroperig is en passeren de saus door een zeef over de perziken.

Perziken mét saus laten afkoelen en gedurende enige tijd goed koud laten worden in de koelkast.

We serveren de perziken op vanille ijs met een schepje van de overheerlijke frambozensaus.

In plaats van slagroom suggereer ik crême fraîche met mascarpone (Italiaanse versekaas) en vanille suiker. De ingrediënten voorzichtig door elkaar spatelen tot het een zachte homogene massa is, als topping voor de „Pêche Melba” een gegarandeerd succes!