Tarte de Légumes au Cabillaud, een groententaartje met kabeljauw

Een eigen recept, ontstaan door te snuffelen in kookboeken en op internet naar recepten met kabeljauw, en dan een en ander te combineren en vervolgens een stukje eigen creativiteit en vanzelfsprekend de liefde voor koken eraan toe te voegen.

Zoals goede vriend Jules altijd zegt: “Met een sjalotje en heel veel liefde maak je de mooiste gerechten”.

Per persoon gebruik je een mooie moot kabeljauw, ik vind 100 gram p.p. vlees of vis voldoende, maar het is natuurlijk ook afhankelijk van je gasten (gourmands of gourmets) en hetgeen er aan het hoofdgerecht vooraf gaat en er nog achteraan komt. Begin je met bijvoorbeeld een (amuse) soepje en dan een mooi voorgerecht en eindig je met een leuk toetje, dan is 100 gram vlees of vis echt voldoende. Besteed maar wat meer aan de groenten en garnituren eromheen; wordt zeer op prijs gesteld. Ik las laatst ergens op een menukaart “wij serveren verse groenten met een garnituur van vlees of vis”, perfect!

De bodem van het kabeljauwtaartje is een plak aubergine, in de lengte doorgesneden, die ik altijd grill op een goede (bijv. Le Creuset) grillpan. Voordeel is dat je het ruim van te voren kunt klaarmaken en de aubergine niet bruin wordt. Na het grillen bestuiven of besprenkelen met olijfolie en even met de pepermolen en grof vers zeezout eroverheen.

Daarbovenop een plak aardappel die je kort (minuut of 5 maximaal, ze moeten bijna gaar zijn maar nog wel hun stevigheid hebben, niet uit elkaar vallen) door het kokende water hebt gehaald en daarna hebt afgekoeld in koud water. Koop grote aardappels en probeer de vorm en grootte van de plak overeen te laten komen met de vorm en grootte van de plak aubergine.

Laagje 3 is een plak of enkele plakken gegrilde courgette. Wij kopen hier lange dunne gele of groene courgettes met weinig zaad. Daar maak je lengteplakjes van die je dus weer grilt (en daarna be-oliet en zout en peper) en 2 plakjes naast elkaar maak je passend op de plak aardappel.

Deze basis (plak aubergine, plak aardappel, laagje courgette) besprenkel je met geraspte kaas.

Hier bovenop de moot kabeljauw plaatsen, licht zouten en peperen en vervolgens bedekken met een laag dikke tomatensaus (recept zie onder diversen). Het taartje vervolgens weer bedekken met geraspte kaas, en als laatste handeling gieten we langs de rand van de schaal enige witte wijn om het geheel wat spiritueel te stoven. De schotel ongeveer een half uurtje in een warme (170190°C.) oven plaatsen.

Het gaat namelijk nu alleen om het garen van de vis die nooit te gaar mag zijn want anders wordt hij van binnen droog, de andere ingrediënten zijn al gaar, probeer vooral wel een “bite” te houden!

Voor de kleur is het leuk om over de tomatensaus wat klein gehakte paprika (geel, groen en rood) te verdelen die later door de gesmolten kaas kleurt.

PS: in plaats van kabeljauw een andere moot vis gebruiken kan natuurlijk altijd, maar probeer wel een stevige vis te gebruiken zodat het taartje in z’n geheel in tact blijft.

Bon appétit!