Choux Beaumontaise

Winterschotels zoals zuurkool en boerenkool kennen ze in Frankrijk niet zoals we die in Nederland kennen.

In de Elzas serveren ze de beroemde zuurkoolschotel met stukken worst en vlees en besprenkeld met champagne, maar stamppoten behoren niet tot de Franse eetcultuur.

Onze slager verzon een eigen winterschotel en die maakte ik tot ieders tevredenheid enkele keren klaar als maaltijd na een koude winterdag.

Benodigd:
(Buik)spek, gerookt of gekookt,
Varkensvlees, bijvoorbeeld uitgebeende schouderkarbonade,
Worst: rookworst of verse worst (wij kennen hier saucisse de Toulouse),
Knoflookworst,
Aardappelen,
Winterwortels,
Groene kool,
Bouillon, witte wijn, room,
Peper en zout.

Het vlees zet ik allemaal even aan in boter met olijfolie (olijfolie voor de hitte, boter voor de smaak) om het een lekker bruin korstje te geven.

De aardappelen schillen en in grove stukken snijden, even 5 minuten in kokend water blancheren, net als de in grove stukken gesneden winter-wortel en groene kool.

In een ovenvaste schotel leggen we nu de stukken aardappel en de groenten, de aangebraden stukken vlees steken we ertussen en leggen we erbovenop zodat de smaken van het vlees lekker doortrekken in de groenten tijdens het gaarproces.

Over het geheel giet ik wat vloeistof in de vorm van bouillon met wat room en witte wijn.

De schotel schuiven we nu 3045 minuten in een warme oven op 170°C.

Met een goed glas wijn een machtig maal voor een echte winteravond.

Bon appétit!

PS: Van Nederlandse vrienden kregen we enkele stronken boerenkool die ik à la crême als groente bereidde voor bij de lunch met onze Franse buren, ze vonden het apart en ongekend, maar heerlijk.

Hoe je dat doet?: boerenkool afhalen (van de nerf), fijn (niet té) snijden en kort blancheren in kokend water, spekjes aanzetten met een klein fijngesnipperd sjalotje, boerenkool erbij en afmaken met room of crême fraîche. Even iets anders, maar heerlijk. Vergeet niet zout (ik gebruik hier altijd grof zeezout) en peper (uit de molen) toe te voegen.