Gehaktschotel à la Maison

Om te beginnen maak je een tomatensaus, heel simpel maar heerlijk: Snijd enkele sjalotjes fijn en fruit ze in boter of olijfolie (ik gebruik altijd half, half: olijfolie voor de hitte, boter voor de smaak) met een paar, niet te veel, fijngehakte teentjes knoflook (knoflook geeft de meeste smaak af als je het teentje of de teentjes eerst plet met de platte kant van een keukenmes).
Als de uitjes lekker aangefruit zijn, blus je het mengsel af met bruine balsamico azijn. Vervolgens voeg je bruine basterdsuiker aan het mengsel toe en laat je het geheel lekker even doorpruttelen, let op dat het niet aanbrandt! Nu gaan er (veel) stukken ontvelde tomaten bij (kruisjes in maken, 10 tellen in kokend water, daarna direct in koud water). Het niet verwijderen van het kroontje van de tomaat is in een beetje keuken een doodzonde! Het geheel goed doorroeren en op een laag vuur laten doorkoken. Staafmixer erin en klaar is de tomatensaus. Eventueel fijngehakte basilicum toevoegen, maar doe dit niet voor de gehaktschotel!
TIP:
Voeg bouillon en wél die fijngehakte basilicum toe en je hebt een overheerlijke tomatensoep.

Voor de gehaktschotel grill ik stukken courgettes en plakken aubergines (in een grillpan). Hier koop je donker– en lichtgroene, gele, ronde, lange, dikke en dunne courgettes maar kijk maar wat verkrijgbaar is. Als ze dik of rond zijn zaad verwijderen, dat is niet smakelijk. De aubergines snel snijden en grillen, laat je ze maar even bloot liggen, dan verkleuren ze snel bruin en dat ziet er minder smakelijk uit. De schil van de courgettes laat ik gewoon zitten omdat ik biologisch geteelde koop, maar dat moet je maar zelf beslissen. Probeer wel platte stukken te grillen, dat gaat beter. De stukken courgettes en plakken aubergine verdeel en schik ik in een ovenschaal, besprenkel ze licht met olijfolie en daarna peper en zout ik ze en laat ik dat enkele uren intrekken, soms wel een dag, het bevordert de smaak.

Het gehakt maak je van 2/3 rundergehakt (vraag er hier niet naar want ze kijken je aan alsof ze water zien branden: Fransen kennen alleen varkensgehakt –chair– wat vrij grof is en door de Fransen gebruikt wordt voor pâté en worst, en boeuf haché, zeg maar tartaar) en dus 1/3 varkensgehakt. Het gehakt aanmaken met zout en peper, niet té fijn gehakte noten (walnoten, hazelnoten, pecanoten, cashew noten of die noten die je kunt kopen), gehakte kastanjes (en dit wordt dus dé uitdaging voor zij die dit gerecht willen maken), paneermeel en eieren. Ik maak daarna balletjes van ±75 gram (2 voor ieder) en maak die een beetje plat, allemaal handwerk, daar zijn ze voor, de handen dus.

In de ovenschaal gaat nu de tomatensaus over het laag c.q. de laagjes gegrilde courgettes en aubergines, daar gaan de balletjes op, vervolgens bedekken we het geheel met bladerdeeg en gaat de schotel een klein uurtje laag in een oven van 180°C. Bladerdeeg kopen we hier vers in grote plakken, gebruik je diepvries plakjes bladerdeeg dan moet je aan aantal daarvan uitrollen met een deegroller tot een grote plak en daarmee de schotel bedekken. Bladerdeeg plak je met water en bestrijk je met geklopt ei voor een prachtig goudbruin resultaat. Eet smakelijk!!