Occitaanse Kip

Één van de gerechten waarmee wij op „RASTAILLOU” veel succes hebben. Omdat het puur en eerlijk is, omdat het een gerecht is uit deze streek met ingrediënten uit deze streek (ook verkrijgbaar in Nederland), en natuurlijk omdat het lekker is.

Benodigde ingrediënten voor 4/5 personen:

Van de kip verwijder ik de vetflappen aan de borstingang en z’n nek of wat daar van overgebleven is. Hier in Frankrijk zit de hals en de kop er nog aan en in z’n binnenste vind je het hartje, de longen, en de niertjes die ik kook voor de dieren. De levertjes verzamel ik (vriezer) voor het maken van paté.

De aubergine en de courgettes snijd ik in plakken en grill die op een eenvoudige grillplaat. Na grillen geven ze namelijk meer smaak af. Vervolgens maak ik er stukjes (of partjes/schijfjes) van, evenals van de uien, de navets, de aardappelen, de paprika’s en de ontvelde tomaten. Het zaad van de tomaten gooi je in de keukenmachine/blender met de olijfolie, een paar teentjes knoflook en alle kruiden.

Dit olijfolie/kruidenmengsel gebruik je om de kip mee in te smeren en alle kleingesneden groenten en olijven mee te marineren. Verder is de bereiding super simpel: gemarineerde groenten in een ovenschaal, kip erbovenop, rode wijn bijschenken en 2 uur in de oven op 175ºC. Vervolgens de kip in stukken snijden ( vleugels, poten, borsten; het karkas kun je gebruiken om soep van te trekken), bovenop de groenten leggen en opdienen.

Met stokbrood en salade, smakelijk eten!

NB: Als je van een knapperig velletje houd, zet de schaal met kipdelen op de groenten dan nog even in de oven die je dan op grillen zet. Dit gerecht is ook heerlijk met kip (of ander gevogelte, ik gebruik ook vaak parelhoender) en de „vergeten groenten” zoals:
(zoete) aardappel – navet (meiknol) – topinamboer (aardpeer) – panais (pastinaak, witte peen, oerwortel) – rutabaga (koolraap) — wortel –knolselderij – ui (sjalot) – knoflook – kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie of gewoon Provençaalse kruiden, peper en zout.

We leggen alle groenten in een ovenvaste schaal, strooien de kruiden eroverheen, dan besprenkelen met olijfolie en witte wijn, kip erbovenop en 1 ½ uur de oven in op 180°C.