Roti de Porc à la Dijonnaise (zelf verzonnen naam)

Een toevallige vondst die heerlijk uitpakte.

Als vlees gebruikte ik een rollade van varkensvlees, maar ik kan me voorstellen dat het recept ook gebruikt kan worden voor lamsvlees (gigot d’agneau) of zelfs kip.

De rollade zouten met zeezout en peperen met grof gemalen peper. Vervolgens het braadstuk dik, en met dik bedoel ik echt dik, insmeren met échte Franse mosterd, je weet wel die scherpe waar je tranen van in je ogen krijgt als je het losproeft.

Het stuk vlees dat we dus in een braadslee of ovenvaste schotel leggen, begieten we numet honing. Lekker ruim eroverheen gieten, wel goed verdelen zodat overal dik mosterden ruim honing op zit. Dan beleggen we het braadstuk met mosterd en honing erop, metplakken rode ui. Ik gebruik rode ui omdat deze zoeter is dan witte en in dit geval zorgtvoor de lekker smaak die er als eindresultaat uitrolt. Het hele stuk vlees ruim beleggenmet dunne plakken, denk aan een masker van komkommer wat met name dames nogwel eens willen aanleggen omdat ze daar een prachtige huid van schijnen te krijgen.Het braadstuk gaat nu in de over en braden we op 150ºC. (1e helft), later 175ºC. (2ehelft). Het stuk vlees dat ik de eerste keer gebruikte vergde bijna 2 uur maar was 1.8kg. zwaar, dus reken ongeveer 20 minuten per pond afgerond plus 20 minuten extra. De„grap” van dit recept is dat de honing a.h.w. gaat carameliseren, je krijgt daardoor eenprachtige donkere saus waar je eigenlijk niets meer aan hoeft te doen. Ik giet hem zelfeven apart en zet er de staafmixer in om de uien fijn te maken, maar dat is niet échtnoodzakelijk. Je moet wél even kijken naar de dikte van de saus (braadvocht plusmosterd, gecarameliseerde honing en uienringen): is hij iets té dik dan voeg je watvocht (bouillon of gewoon water) toe. Vergeet niet de aanbaksels mee te roeren in desaus, juist die geven de saus de smaak (zoetpittig) mee.

Het optimale resultaat is als het vlees nog enigszins rosé is binnenin.