Kaassoufflé

Voor 6 personen:
- eieren 6
- boter 30 g. + 10 g. voor het insmeren van de vuurvaste schaaltjes
- bloem 30 g.
- melk 2 dl.
- slagroom 1 dl.
- geraspte comtékaas 150 g.
- nootmuskaat grote snuf zeg ½ koffielepeltje
- zout en peper snufjes.

1. verwarm de oven voor tot 200°C.,
2. splits de eieren in dooiers en witten,
3. maak een roux van de boter en de bloem, laat hem 2 minuten sudderen zodat de bloem gaar word maar zorg dat de roux niet kleurt; voeg de melk en de room toe tot hij glad en gebonden is,
4. neem het pannetje van het vuur en roer er de kaas doorheen tot deze gesmolten is; daarna de eierdooiers, de nootmuskaat, het zout en de peper, laat het geheel goed afkoelen,
5. klop de eiwitten stijf en spatel dit door de roux met kaas enz.,
6. beboter de vuurvaste schaaltjes / ramequins (1 grote kan natuurlijk maar per persoon is leuker) en vul deze voor ¾ met het kaasmengsel,
7. bak de soufflé 20 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is en boven het schaaltje uit bolt,
8. dien snel op want anders.….….….….…

PS: ik gebruik natuurlijk ook wel andere kaas, bijvoorbeeld restjes franse kaas, maar schapen– en geitenkaas verliest z’n smaak, gebruik pittige kazen.

Smakelijk appétit,