Aubergine façon Simon Hopkinson

Een simpel maar overheerlijk recept dat ik op de Engelse TV door Simon Hopkinson zag bereiden en vervolgens direct verliefd op werd.

Ingrediënten:
- aubergine (1 per persoon)
- feta kaas
- peterselie
- knoflook
- olijfolie, peper en zout

Bereiding:
Je snijdt met de punt van een scherp mesje een kerfje (niet te diep) net onder het hoedje van de aubergine, helemaal rondom. Denk daarbij aan een eikel (uit het bos).

Vervolgens kerf je 4x in vanaf die kerf tot helemaal onderin de aubergine.

Deze insnijdingen maak je om in een later stadium het vel eraf te kunnen trekken en het hoedje in originele staat te houden.

Vroeger zag je wel eens mensen zo sinaasappels schillen, ze rolden de sinaasappel in hun handen of op de tafel, kerfden vervolgens 4 kwarten en pelden vervolgens van die kwarten de schil af. Denk daar maar aan als je de aubergine onder handen neemt.

Nu gaan de aubergine grillen, we leggen hem op een bakplaat kort onder de hete grill en kantelen hem 4x steeds 5 minuten zodat alle kwarten goed heet worden.

Laat hem zo lang afkoelen tot je de schil kunt afpellen, hoe warmer hoe beter maar je moet het natuurlijk wel aankunnen met je handen. Je kan de aubergine natuurlijk ook beetpakken met een doek, wel zo handig.

Vervolgens snijd je de aubergine in 2-en, onder de kop en vervolgens nog 2x naar de zijkanten. Dus de beide helften nog eens in 2-en overdwars. Zorg ervoor dat bovenin alles aan elkaar blijft anders valt hij uit elkaar!!

Het lijkt allemaal lastig maar het is even een weet en handigheidje maar erg simpel. Steun de aubergine wel met je handen want de 20 minuten onder de grill hebben hem zacht gemaakt van binnen dus enige tederheid is geboden.

Bijgaand het eindresultaat na kerven, grillen en snijden, het wordt een soort bloem die je openvouwt, prachtig natuurlijk.

De aubergine serveer je warm of halfwarm (tiède), sprenkelt er peterselie-knoflook-olie over en verkruimelt er vervolgens Feta kaas overheen.

Een heerlijk Zuidfrans/Mediterraan gerecht waarmee u uw gasten gaat verrassen, neem dat van mij aan.

De peterselie-knoflook-olie maak ik in mijn super Kitchen Aid Blender maar kan natuurlijk in elke blender of keukenmachine worden gemaakt.

Ingrediënten: goede olijfolie, veel knoflook en veel peterselie, goed blenderen zodat je een fijne olie krijgt.

Deze olie kan je weken in de koelkast bewaren en is voor velerlei keuken-toepassingen te gebruiken, probeer maar eens!

Smakelijk appétit!