Paté van Konijn met Pistachenoten

Benodigd:
1 heel konijn of een equivalent aan konijnenvlees (± 8001.000 gram)
- 60 gram broodkruim
- 75 ml cognac
- 150 ml. crême fraîche
- 2 eieren
- 85 gram pistachenoten
- ½ el (eetlepel) roze pepertjes, geplet
- snufje nootmuskaat

Bereiding:
Houd ongeveer 1 kwart van het vlees apart, de rest (dus ¾) fijnhakken (pulseren) in de keukenmachine met een eetlepel zout.

Het fijngemalen konijnenvlees gaan we nu in een grote ruime mengkom mengen met de niet fijngemaakte stukken konijn, het broodkruim dat we in de oven hebben gedroogd (30 minuten op 125°C.), de cognac, de crême fraîche, de eieren, de pistachenoten (grof gehakt) en de in de vijzel grof geplette peper.

Het mengsel in de pâtévorm scheppen en afgedekt met aluminiumfolie in het midden van een op 120°C. voorverwarmde oven in 1 ½ uur gaar bakken.

Laatste 15 minuten folie verwijderen voor een mooi bruin kapje op de paté.

Serveren met waterkerssalade, mierikswortelsaus (verse mierikswortel of uit potje mengen met zure room/crême fraîche en rasp en sap van citroen) of confiture d´oignons (zie recept diversen).

Succes ermee en bon appétit!