Kippenleverpastei

Hapje of voorgerecht voor 46 pers.

Benodigd:
- 1 kg. kippenlevers
- 1 witte uit of 3 grote sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 5 takjes verse tijm of ½ eetlepel gedroogde tijm
- 100 gram ganzen– of eendenvet
- 200 ml. port
- 100 g. boter
- 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
- 2 eetlepels kappertjes

Bereiding:
Kippenlevertjes schoonmaken, d.w.z. zeentjes en harde stukjes verwijderen.

De ui en de knoflook fijn snijden, tijm van de takjes ritsen en fijn hakken (als je gedroogde tijm gebruikt dan kan je dit gepeuter dus overslaan).

Vet laten smelten in de pan. De eendenlevertjes in 2 porties bakken (anders koelt je vet te snel af en gaan de levertjes koken i.p.v. bakken, niet lekker want ze gaan dan ook korrelen) in ± 58 minuten bruin maar roze van binnen.

Afblussen met de port. Vervolgens gaan we in lichtbruin gesmolten boter de ui/sjalot, knoflook en tijm zachtjes aanzetten tot ze zacht zijn. Het boter-ui-mengsel afblussen met balsamico en vermengen met de inmiddels fijngehakte kappertjes en de olijven. Het geheel laten we afkoelen tot lauwwarm en scheppen we op een snijplank om grof te snijden (kan ook in een keukenmachine maar doe dat kort want het mengsel moet wel grof blijven). We doen het nu in een kom, drukken het aan met de volle kant van een lepel en gieten er wat gesmolten boter overheen.

Serveren met geroosterd brood dat je eerst lekker ingewreven hebt met een teentje knoflook.

Succes ermee en bon appétit!