Courgette Kaastaartje

Een verrukkelijk gerecht(je), uitstekend bruikbaar voor een lichte lunch maar zeker ook een leuk en smakelijk voorgerecht.

Benodigdheden voor 4 personen:
Courgettes, 2 à 3 stuks
Knoflook
Peterselie
Olijfolie
240 gram Ricotta kaas
Parmenzaanse kaas, geraspt, 2 eetlepels (± 30 gram)
40 gram Harde kaas (Comté, Goudse) in kleine blokjes of ook geraspt
1 Ei
Bloem
Biet
Groentebouillon (van een blokje mag)
Yoghurt
Citroensap
Wortel
Peper en zout.

Snijd de courgette in dunne plakken met een dunschiller of kaasschaaf en grill ze in een grillpan. Leg ze vervolgens een nacht in de olijfolie met plakjes knoflook en de gehakte peterselie, op smaak gemaakt met peper en zout.

Een plak of 12 heb je wel nodig voor 4 personen, als de courgettes klein zijn wel 16!

De volgende dag als we het gerechtje gaan bereiden, dan laten we de plakken courgette eerst goed uitlekken en deppen ze vervolgens met wat keukenpapier (bijna) droog. Leg ze vervolgens in een vuurvast bakje en wel zo dat de bodem en de wanden goed bedekt zijn en je met het overhangende deel naderhand de bovenkant kunt afsluiten (het is dus een bakje per persoon).

In het bakje komt nu het kaasmengsel dat je maakt door de Ricotta en de andere kazen bij elkaar te voegen en te mengen met een losgeklopt ei en een beetje bloem (2 theelepels op deze hoeveelheid) om het stevigheid te geven en het geheel op smaak brengt met een beetje peper en zout (op gevoel want je kan niet afproeven i.v.m. het rauwe ei).

Dit mengsel in het bakje met de courgette, dichtvouwen met de overhangende delen en 25 minuten “afbakken” in een oven op 180°C.

De kaas moet dus van alle kanten (onder-, zij– en bovenkant) bedekt zijn door de gegrilde courgetteplakjes. De zichtbare grilstrepen geven een leuk effect.

In de tussentijd maak je de saus van de biet die je gepureerd en gezeefd hebt en aangemaakt met een scheutje groentebouillon (± 2 eetlepels), 3 eetlepels yoghurt, gehakte peterselie, citroensap (1 theelepel), olijfolie (1 eetlepel) en op smaak brengt met versgemalen peper en zout.

Het taartje storten en omringen door de heldere rode saus (maak een spiegel of wat druppels, gebruik je fantasie en maak er wat moois van).

Als het taartje in de oven staat frituur je enige dunne plakken wortel waarmee je vervolgens het taartje opsiert, ziet er feestelijk uit en is bovendien erg smakelijk.

Smakelijk eten, Bon Appétit!

PS: Ik ben een voorstander en aanhanger van de creatieve keuken waarmee ik wil zeggen dat als je geen courgette in huis hebt (of kunt kopen op dat moment), aubergine bijvoorbeeld ook bruikbaar is. Met de kazen buiten de Ricotta (basis) kun je ook spelen/variëren. Je maakt een kaastaartje en dan is het merk, de soort die je erin stopt niet van vitaal belang. Als het maar zacht en hard gemengd is want je moet natuurlijk wel een zekere textuur zien te maken. De saus hoeft natuurlijk ook niet perse van biet te zijn, maar de rode kleur toont wel erg feestelijk. En heb je al eens zoete aardappel chips gemaakt, heerlijk? Dunne plakjes in de frituur, spannend. Ook ideaal als garnituur. Of plakjes oerwortel ofwel pastinaak gefrituurd? Jammie!