Eendenlever met gebakken appel

Een simpel maar oh, zo mooi gerecht waar wij onze gasten toch altijd wel een keer tijdens hun verblijf op Rastaillou mee willen verrassen om hen kennis te laten maken met de delicate smaak van eendenlever.

(De discussie over de kwade kant van dit gerecht gaan we hier niet voeren, ik heb daar eens over geschreven in één van onze Nieuwsbrieven, wij denken dat het allemaal overtrokken wordt. En dat de manier van fokken, voederen en slachten van de eenden hier in de Dordogne zeker niet dieronvriendelijker is als hetgeen er in Nederland bijvoorbeeld gebeurd met kippen en mestkalveren.

Als je hier allemaal niet mee kunt leven dan moet je gewoon helemaal geen vlees meer eten. En stap je over naar boterhammen met hazelnootpasta waarvan de noten door kinderen in Turkije zijn geoogst………….)

Benodigd:
- blikje eendenlever (voor plakken van ± 50/60 gram p.p.),
- appels (4 dikke plakken dus personen per appel),
- brioche brood (of gewoon melkwit),
- roomboter,
- suiker of honing,
- zoete witte wijn of droge met toevoeging van honing,
- appelstroop,
- scheutje Calvados voor de liefhebbers

We beginnen ruim van te voren met het in de koelkast plaatsen van het blikje eendenlever want die moet goed stevig zijn als we plakken gaan snijden.

Als appel gebruik ik een stevige, niet te zure appel die niet snel moest (voor zover moesen een werkwoord is, ik bedoel geen appelmoesappel dus). De appels in z´n geheel schillen en met appelboor het klokhuis eruit steken. In 4 plakken snijden en in boter zachtjes bakken en bruin maken. Ik doe dit allemaal ruim van te voren zodat het opdienen minimaal tijd en werk kost en je zelf dus optimaal mee kunt genieten van de maaltijd met je gasten.

De plakken gebakken appel leg je in een ovenschaal waarin je ze voor het opdienen even in de oven opwarmt.

In de boter van de appel strooi je wat suiker die je zachtjes smelt (pas op voor carameliseren want dat kost weer moeite zacht te maken) en voeg je wat zoete witte wijn toe. Laat het geheel even doorpruttelen en voeg vervolgens de appelstroop en eventueel een scheutje Calvados toe. Wanneer het een mooie lopende stroop is geworden giet je het over in een kannetje wat je voor het opdienen even in de magnetron zet om warm te maken. Erbij blijven want het bruist gauw over!

Het brood steken we uit in ronde plakken.

Het bereiden kost nu nog een minuut of 510 al naar gelang je eigen snelheid en handigheid in de keuken:

- ovenschaal met appelplakken enkele minuten in voorverwarmde oven plaatsen om warme appelplakken 
  te verkrijgen,
- borden uitzetten, rondje brood in het midden van het bord leggen,
- eendenlever uit de koelkast halen, blikje aan 2 kanten openen, lever eruit drukken (zachtjes, met liefde) 
  en met warm mes overdwars plakken snijden (wees dus voorzichtig, is een delicaat werkje), 
- plak eendenlever op rondje brood leggen,
- bovenop lever warme plak appel leggen,
- geheel voorzichtig begieten met in magnetron opgewarmd stroopje,

Bon appétit!

PS: een glaasje Monbazillac, “onze” top (zoete) witte wijn, past er prima bij!