Tourin, de beroemde knoflooksoep uit de Dordogne

Benodigd voor 4 personen: 10 tenen knoflook, 1 soeplepel wijnazijn, 80 cl. water, 1 soeplepel bloem, 2 eieren, 1 eetlepel eenden– of ganzenvet, zout en peper.

De schoongepelde en fijngehakte tenen knoflook aanzetten en zachtjes laten sudderen in het vet (als u dat niet in huis heeft of kan kopen, dan neemt u boter). Wist u trouwens dat knoflook het meeste smaak afgeeft als u hem eerst plet met de platte kant van een mes?

Het geheel bestrooien met de bloem. Goed mengen en doorroeren met een houten lepel en het geheel laten garen. Als het een homogene en gare massa is geworden voegt u het water toe. Zout en peper toevoegen en doorwarmen tot de soep goed borrelt, pas op aanbranden!

De beide eiwitten, die we dus gescheiden hebben van de eigelen (let op de uitspraak), voegen we nu toe en het geheel laten we, zo nu en dan doorroerend, afgedekt 30 minuten koken op laag vuur.

Apart in een kom mengen we de beide eigelen met de wijnazijn, we doen dit met een garde of staafmixer. Dit mengsel voegen we aan de soep toe wanneer die dus die 30 minuten op laag vuur heeft staan doorpruttelen.

Erg warm opdienen. Bon appétit!